gourmands

Ingrédients:

Lait : 125 g
Eau : 125 g
Beurre : 125 g
Farine : 125 g
Oeufs : 4
Sucre en gros grains : 70 g
Sucre glace : 25 g
Sucre en poudre : 2 c.à.s.
Sel : 2 pincées

Matériel:

une plaque à pâtisserie
une grande jatte
une petite jatte pour faire fondre le beurre
une spatule
une poche à douille
une casserole
une balance ménagère
du papier sulfurisé

Réalisation:

La pâte à choux

1. Faire fondre le beurre dans une petite jatte au micro-ondes.

2. Verser le lait, l'eau, le sucre en poudre, les pincées de sel et le beurre fondu dans une casserole. Porter à ébullition.

3. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, et mélanger aussitôt à la spatule.

4. Remettre la casserole sur feu doux et faire cuire la pâte pendant 1 minute.
- elle doit se dessécher et se décoller des bords en formant une boule compacte -

5. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte à la spatule entre chaque ajout. Elle est prête si elle forme bien un ruban en tombant de la spatule et est homogène.
- il faut utiliser cette pâte aussitôt, surtout ne pas attendre une quelconque levée -

6. Déposer du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 175 °C.

7. Verser la pâte à choux dans une poche à douille large et unie. Déposer des petites boules de pâte sur le papier sulfurisé à intervalles réguliers, dressées à la poche à douille ou à défaut à la cuillère.
- si vous ne disposez pas d'une poche à douille, aucun souci, vous pouvez former des petites boules de pâte à choux à l'aide d'une petite cuillère, elles seront juste moins régulières de forme, mais c'est un détail -

La cuisson:

8. Parsemer le dessus des chouquettes de sucre en grains et enfourner pour 22 à 25 minutes selon le degré de coloration désiré.

9. A la sortie du four, saupoudrer aussitôt les chouquettes de sucre glace. Laisser tiédir avant dégustation !

La mousse au chocolat se déguste telle quelle avec des petits gâteaux, mais peut aussi constituer la garniture d’un biscuit fourré, d’une charlotte ou de choux au chocolat.

Elle peut être parfumée au café, au kirsch ou avec tout autre parfum se mariant bien au chocolat (orange, poire, framboise, ...)

Diverses recettes de mousses au chocolat sont proposées ici, de manière à satisfaire tous les gourmands !

Mousse au chocolat mousseuse:

•3 oeufs et 100 g de chocolat noir
1.Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez-le à la spatule, puis laissez-le un peu refroidir de manière à obtenir une pâte homogène
2.Ajoutez les jaunes d’oeufs, en mélangeant bien
3.Incorporez, ensuite, les blancs d’oeufs battus en neige ferme
4.Réservez votre mousse au chocolat au frais, pendant 3 heures, avant de déguster ou d’utiliser pour garnir vos pâtisseries

Mousse au chocolat onctueuse:

•180 g de chocolat noir haché
•20 g de lait entier
•10 cl de crème liquide
•20 g de beurre coupé en petits dés
•3 oeufs
•15  de sucre semoule
1.Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème
2.Vesrez le tout sur le chocolat haché en mélangeant 1 à 2 min au fouet
3.Lorsque votre préparation atteind environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet
4.Montez, les blancs d’oeufs, en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les 3 jaunes en continuant de battre
5.Incorporez 3 bonnes cuil. à soupe de vos blancs dans le chocolat
6.Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en mélangeant très délicatement
7.Utilisez tout de suite pour garnir vos pâtisseries, puis faites prendre au frais

Mousse au chocolat au blancs d’oeufs:

•70 g de chocolat amer
•70 g de sucre
•3 blancs d’oeufs
1.Faites ramollir le chocolat au bain-marie, puis retirez-le du feu et laissez le un peu tièdir
2.Ajoutez le sucre et travaillez le chocolat pour obtenir une pâte homogène
3.Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme
4.Réservez au frais pendant 3 heures avant de déguster ou d’utiliser pour garnir vos desserts

Mousse au chocolat au beurre:

•165 g de chocolat noir
•165 g de beurre tempéré
•10 g de sucre sssemoule
•2 oeufs
•2 blancs d’oeufs
1.Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis retirez-le du feu, lissez-le et laissez-le tièdir jusqu’à 40° C environ
2.Fouettez le beurre en mousse légère, puis versez le chocolat dessus, en deux fois, tout en mélangeant
3.Montez les 4 blancs en neige ferme avec le sucre, puis à la fin, ajoutez les 2 jaunes en continuant de fouetter jusqu’à ce que le préparation devienne homogène
4.Enfin, ajoutez la préparation au chocolat dans les oeufs en neige, en soulevant délicatement votre mélange.

Ingrédients (à température ambiante) :

•150 g de beurre
•150 g de sucre
•3 oeufs
•1 cuil. à café de vanille liquide
•180 g de farine
•1/2 sachet de levure chimique
•1/2 cuil. à café de sel
•2 cuil. à soupe de lait
•2 cuil. à soupe de cacao
•75 g de chocolat noir, râpé avec un couteau économe
•50 g d’amandes effilées grillées

Préparation :

1.Fouettez les oeufs et le sucre en mousse
2.Ajoutez petit à petit les oeufs battus avec la vanille
3.Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel
4.Divisez la pâte en deux : dans l’une, ajoutez le chocolat râpé et le cacao dilué dans le lait ; dans l’autre, ajoutez les amandes grillées
5.Versez les pâtes dans un moule à cake en alternant les couleurs
6.Faites cuire votre marbré tigré choco-amande à 180° C pendant 45 à 50 min
7.Patientez 15 min, puis démoulez votre marbré sur une grille.

Galette des roisPour 8, 10 personnes

Ingrédients
500g de pâte feuilletée (1 disque de 220g et 1 disque de 280g) Voir la recette
500g de crême d'amande Voir la recette
1 oeuf pour la dorure.
1 fêve

Préparation
Réalisez votre pâte feuilletée et votre crème d'amande.
Découpez un disque d'environ 30 cm, déposez sur une plaque, dorez le bord avec un oeuf battu sur 2cm.
Dressez un boudin de crême d'amande en escargot sur le disque de pâte en laissant la bordure dorée.
Vous pouvez à ce moment ajouter la fêve. (Les fêves en plastique s'ajoutent après la cuisson en incisant le fond de la galette)
Découpez le deuxième disque un peu plus grand que le premier soit environ 32cm.
Recouvrir la galette avec ce deuxième disque de pâte.
Appuyez avec les bords pour les souder ensemble.
Chiquetez avec le dos d'une lame d'un couteau d'office. Vous pouvez remplacer ce geste en appuyant le bord avec une fourchette.
Dorez toute la surface de la galette, rayez à l'aide d'un couteau (Dos de la lame) sans couper la pâte.
Piquez copieusement toute la surface de la galette.
Enfournez four 210° (Suivant four 20 à 25 minutes) à mi-cuisson baissez le four à 180°.
Lorsque la galette est cuite la glacer encore chaude avec un sirop à imbiber (1dl d'eau+100g de sucre a ébullition et refroidi) réenfournez 3 minutes.

Conseils
Vous pouvez par goût ou par économie, mélanger un peu de crème pâtissière à votre crème d'amande vous obtiendrez ainsi de la frangipane.(Maximum 15%)

Ingrédients :

une boite de biscuits cuillers
500g de framboises
4 feuilles de gélatine
2 œufs
40g d'aspartame + 10g de sucre vanillé
100g de chocolat (minimum 70% de cacao)
400g de fromage blanc maigre (o% de matière grasse)
20 cl de lait.

Préparation :

Mélangez au batteur les œufs et l'aspartame jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre. Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide faites bouillir le lait puis hors du feu incorporez-le à 3 feuilles de gélatine et à la moitié du mélange œufs-aspartame laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de lait, puis incorporez-y le reste du mélange œufs-aspartame (veuillez à utiliser deux plats différents car il ne faut pas mélanger avec ce que vous avez fait précédemment). Ajoutez ensuite la dernière feuille de gélatine. Versez 300g de fromage blanc dans le premier mélange et les 100 autres grammes dans le mélange au chocolat.

Tapissez les parois de votre moule à charlotte de biscuits cuillers côté bombé contre les bords. Lavez les framboises et gardez les plus belles pour la décoration. Ajoutez les autres, encore entières au premier mélange (essayez de ne pas "broyer" les framboises) avec le sucre vanillé. Versez ensuite ce mélange dans le moule (si le mélange est trop liquide ; ajoutez de la gélatine) puis le mélange au chocolat. Recouvrez ensuite de biscuits cuillers.
Après démoulage ; garnissez de dessus avec les framboises restantes et râpez un peu de chocolat sur le dessus. C'est prêt !

Attention ! Assurez-vous que votre charlotte est bien prise sinon elle risque de s'écrouler au démoulage !

Ps : Pour ceux qui n'ont pas de moule à charlotte ; après avoir réalisé les 2 crèmes, tapissez votre moule de biscuits puis versez le chocolat afin de pouvoir y planter les autre biscuits pour le pourtour. Ensuite versez la crème aux framboises à l'intérieur et garnissez le dessus avec les framboises. Le seul hic ; on est obligé de couper la charlotte sans démouler.

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Pour 2 personnes :
Préparation : 30 mn.
Congélation : 4 h.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes.

• 400 gr de chocolat noir
• 20 cl de crème fraîche
• 3 jaunes d’œufs
• 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre
• 20 noix
• 1 noix de beurre pour le moule
• 25 cl de crème fleurette.

Préparation

• Cassez les noix et récupérez les cerneaux, réservez une douzaine de cerneaux et brisez les noix restantes.
• Séparez les blancs d’œufs des jaunes, réservez les jaunes.
• Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de 2 cuillerées à soupe de cacao.

Préparation de la buche

• Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans une casserole.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie voire aux micro-ondes.
• Retirez la casserole du feu et remuez avec une spatule pour lisser le mélange.
• Ajoutez les jaunes d’œufs un à un sans cesser de remuer.
• Ajoutez ensuite la crème, puis les noix tout en continuant à remuer. Il faut que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés.
• Versez le mélange dans le moule, égalisez avec la spatule et mettez au réfrigérateur.
• Une demi-heure avant de servir, mettez la crème fleurette dans le congélateur.
  Au moment de servir, montez la crème fleurette en chantilly.
• Démoulez le fondant au chocolat, décorez avec les cerneaux de noix et la crème chantilly saupoudrée de cacao.

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INGREDIENTS

125g de farine

Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 43 mn

Préparation : 1h30
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine

Mousses :
- 250 g de coulis de fruits de la passion et mangues
- 250 g de coulis de framboises (rayon surgelés)
- 5 feuilles de gélatine
- 350 g de crème fraîche

Décor (facultatif) :
- 35 g de gelée de fruits rouges (groseilles, mûres, ou framboises fait parfaitement l'affaire)
- 1/2 feuille de gélatine
- pâte d'amande rose
- mini copeaux de chocolat blanc


Préparation :

Pour la génoise : mélanger ferme le sucre et les jaunes d'oeuf (faire un peu blanchir). Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et 60 g de farine. Incorporer délicatement le tout. Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min.

Pour les mousses : faire chauffer dans deux casseroles différentes le coulis de framboises et le coulis de fruits de la passion et mangues. Ajouter 2,5 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans chacune des casseroles et mélanger jusqu'à ce qu’elles soient bien fondues. Verser dans deux bols et attendre que cela refroidisse. Répartir enfin la crème fraîche battue en chantilly dans chacun des bols. Laisser raffermir un peu au frigidaire.

Monter le gâteau : disposer la génoise au fond d’un cercle à pâtisserie. Verser la mousse aux fruits de la passion puis celle aux framboises. Laisser toute une nuit au frais.

Décor : le lendemain, chauffer la gelée de fruits rouges et y faire dissoudre la 1/2 feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide). Glacer le dessus du gâteau au pinceau. Décorer le milieu d’une rose en pâte d’amandes et saupoudrer de fins copeaux de chocolat blanc. Oter le cercle avant de servir (passer la lame d'un couteau sur les bords au préalable)!
N.B. Rose en pâte d'amande : confectionner 6 petits disques et un cône. Disposer chacun des disques autour du cône en les faisant se chevaucher (pour faire les pétales).