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gourmands

Pâte à crêpes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 20 crêpes) :

- 5 oeufs
- 500 g de farine
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 verre de bière


Préparation :

Dans un saladier verser la moitié de la farine, puis rajouter les oeufs un à un, rajouter ensuite un peu de lait puis de la farine puis à nouveau du lait et ainsi de suite. Enfin rajouter l'huile et la bière.
Laisser reposer 1 heure, votre pâte est prête.

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Mousse mascarpone

INGREDIENTS

Pour le moelleux
* 200g de beurre
* 200g de chocolat noir 60% minimum de cacao
* 170g de sucre
* 5 oeufs
* 125g d'amandes effilés

* 1 boite de cerise bigarreau au sirop
* 20 carré de chocolat

Pour la mousse
* 250g de mascarpone
* 2 oeufs
* 50gr de sucre
* 2cs d'eau
* 1cs de sucre glace
* 4g de feuilles de gélatine (2 feuilles)

PREPARATION

Pour le moelleux
Pour un moule de 17x28

1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le beurre en morceau et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

2- Faîtes dorer à sec les amandes dans une poêle.

3- Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajoutez le mélange beurre/chocolat et les amandes. Mélangez à la maryse.

5- Montez les blancs en neige et incorporez-les en 3 fois dans le mélange chocolaté.

6- Répartissez la pâte dans votre moule beurré et faîtes cuire pendant 30mins à 180°.

7- Laissez refroidir et découpez 4 cercles de 7cm de diamètre.



Pour le contour au chocolat
1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

2- Pendant ce temps, découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 22cm de longueur miminum et de 6cm de haut.

3- Etalez à l'aide d'une spatule le chocolat sur les bandelettes. Laissez un peu durcir à l'air libre et enroulez la bande contre le moelleux au chocolat. Mettre au frigo. Lorsque le chocolat est dur, enlevez le papier sulfurisé délicatement. Remettez au frais.


Pour la mousse
1- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. ajoutez alors la mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 mins.

2- Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2cs d'eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.

3- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.


Pour le montage
1- Déposez sur les moelleux au chocolat, 6 cerises.

2- Remplissez une poche à douille cannelée (10mm) de la mousse mascarpone et remplissez les cylindres.

3- Laisser prendre la mousse pendant au moins 4heures au frais.

4- Saupoudrez de cacao amer.

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Gâteau citron amande

Ingredients

3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)

Préparation

Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.

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Abricots à la condé

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4

Ingredients

8 beaux abricots
150 grammes de riz grain rond
1 litre de lait
Sel
75 grammes de sucre en poudre
70 grammes de beurre
3 jaunes d'oeufs
Cerises confites
Angélique confite
Sirop:
120 grammes de sucre
Vanille
1 verre d'eau

Préparation

 

  1. Sirop: Mettez le sucre dans une casserole avec la vanille et l'eau. Laissez bouillir à petit feu 10 minutes environ. Ecumez la légère mousse.

  2. Lavez,essuyez et dénoyautez les abricots. Jetez les demi-abricots dans le sirop bouillant 2 ou 3 minutes. Retirez du feu.

  3. Lavez et égouttez soigneusement le riz. Jetez-le dans le lait bouillant avec une pincée de sel. Remuez. Laissez cuire 40 minutes sur feu doux. Ajoutez le sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

  4. Hors du feu,incorporez 50 grammes de beurre et 3 jaunes d'oeuf. Mélangez.

  5. Beurrez un moule à savarin en forme de couronne. Tassez le riz dedans. Laissez refroidir. Placez-le ensuite 1 heure au réfrigérateur. Puis démoulez-le sur un plat rond.

  6. Egouttez les abricots. Disposez-les tout autour et au centre de la couronne de riz.

  7. Décorez la couronne de riz avec des cerises confites et les morceaux d'angélique taillés en losanges.

  8. Nappez le gâteau avec le sirop vanillé.

 

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Crème anglaise

Crème anglaise classique :

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs

Préparation :

  1. Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
  2. Versez lentement ce lait chaud sur les jaunes d’oeufs en tournant régulièrement
  3. Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère  ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
  4. Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
  5. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur

Crème anglaise économique et inratable  :

  • 50 cl de lait
  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil. à café de fécule
  • vanille liquide ou en poudre

Préparation :

  1. Portez le lait et le sucre à ébullition, puis versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs et fécule, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois
  2. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu’à ce quelle soit liée  : cette crème anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse
  3. Retirez la crème du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laisez refroidir

Crème anglaise généreuse  :

  • 150 g de lait entier
  • 20 cl de crème liquide
  • 85 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 gousses de vanille

Préparation :

  1. Portez à ébullition le lait avec la crème, les gousses de vanille grattées et leurs graines, puis arrêtez la cuisson, couvrez la casserole et laissez infuser 10 min.
  2. Filtrez votre lait chaud
  3. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 3 min
  4. Versez progressivement le lait vanillé sur vos jaunes, tout en remuant
  5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois (ATTENTION : ne surtout pas faire bouillir)
  6. Retirez votre crème anglaise du feu et continuez de la remuer lentement pendant encore quelques minutes
  7. Filtrez-la à nouveau, laissez-la refroidir et réservez-la ensuite 24 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne une consistance idéale.

 

 

 

 

Fondant au chocolat

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Pour 8 personnes :
  •   200 g de chocolat noir
  •   150 g de beurre
  •   150 g de sucre en poudre
  •   50 g de farine
  •   3 oeufs

    • Préparation

     

    1. 1     Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse. Si vous avez oublié, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.
    2. 2     Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, et vous mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (càd dans une casserole plus grande remplie d'eau).
    3. 3     Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre, et vous continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux; vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez alors les oeufs un à un en alternant avec la farine.

      Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte. Pour rendre la pâte plus homogène, vous pouvez également donner un petit coup de batteur électrique.
    4. 4     Ensuite, vous incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Vous beurrez alors votre moule, vous y versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 à 30 minutes.
    5. 5     En boulangerie ce gâteau est présenté avec une poudre blanche de sucre glacé pour l'embellir. Placer le sucre glacé sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci à totalement réfroidi.

      Ce gâteau se sert froid.
    Pour finir... Pour vérifier la qualité de la cuisson, il vous suffit d'enfoncer une lame de couteau au centre du gâteau : il faut alors que de petits morceaux de fondant à peine cuits demeurent accrochés à la lame.
    Si c'est le cas, vous pouvez le retirer, le laisser tiédir et, pour finir, le mettre au réfrigérateur. Ce gâteau se sert froid. En boulangerie ce gâteau est présenté avec une couche de sucre glacé pour l'embellir. Placer le sucre glacé sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci a totalement réfroidi.

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    Tarte au vin cuit

    Ingrédients (dessert, 8 tranches)

     

     

    250 gr. de pâte brisée

    Pour la farce :
     
     3 dl. de crème

     1 pincée de sel
     
         2 c.s. de vin cuit.
     
     1 c.s. de fécule de maïs (Maïzena)
     
     1 oeuf
     
     3 c.s. sucre

    Préparation :

    Préchauffez votre four à 200 °

    foncer une plaque de 30 cm ( = déposer votre pâte brisée dans une plaque de 30 cm. de diamètre)

    Bien mélanger vos ingrédients et cuire la farce dans une casserole, jusqu'à épaississement (en principe quelques minutes)

    Verser la farce sur la plaque et mettre au four pendant 20 min.

    Bienvenue

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    Bon appétit...

     

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    Les macarons au chocolat au lait

     

     

    Ingrédients

    Blancs d'oeufs : 3
    Sucre glace : 200 g
    Poudre d'amandes : 125 g
    Sucre en poudre : 30 g
    Colorant alimentaire : beige (Artgato)

    Chocolat au lait : 120 g
    Beurre : 50 g
    Lait : 5 cl
    Pépites de chocolat au lait : 10 g

    Matériel

    3 plaques à pâtisserie identiques
    un robot avec couteau
    un batteur avec fouets à neige
    un tamis
    un verre doseur
    une balance ménagère
    papier sulfurisé
    une poche avec une douille large et lisse
    une corne/spatule en plastique (Matfer)

    Les macarons au chocolat au lait

    1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

    2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une pointe de couteau de colorant beige dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
    - il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

    3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

    4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

    5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
    - pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
    - les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson -

    6. Poser en leur centre une pépite de chocolat au lait. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
    - la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

    7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 135°C. (23 à 27 minutes pour des macarons plus gros)
    - cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
    - cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune -

    La ganache au chocolat au lait

    8. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et le lait. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

    Le montage

    9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
    - s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

    10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat au lait adoucie à température ambiante.

    La conservation

    Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

    On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

     

     

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    Recette du Tiramisu

    Préparation : 35 mn  -   Repos : 12 h

    • Séparer les jaunes d'oeufs des blancs dans 2 grands saladiers et monter les blancs en neige très ferme
    • Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Y ajouter le mascarpone, puis incorporer les blancs dans le mélange
    • Préparer un café bien fort avec du café soluble
    • Tapisser le fond du moule de biscuits préalablement trempés rapidement dans le café. Verser une couche de crème au mascarpone. Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuit, puis de crème, jusqu'à épuisement des ingrédients
    • Saupoudrer le tiramisu de cacao à l'aide d'une petite passoire
    • Laisser au réfrigérateur 12 h avant de servir
    Pour 6 à 8 personnes
     

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