gourmands

Crème anglaise économique et inratable  :

• 50 cl de lait
• 75 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuil. à café de fécule
• vanille liquide ou en poudre

Préparation :

1. Portez le lait et le sucre à ébullition, puis versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs et fécule, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois
2. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu’à ce quelle soit liée  : cette crème anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse
3. Retirez la crème du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laisez refroidir

Crème anglaise généreuse  :

• 150 g de lait entier
• 20 cl de crème liquide
• 85 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’oeufs
• 2 gousses de vanille

Préparation :

1. Portez à ébullition le lait avec la crème, les gousses de vanille grattées et leurs graines, puis arrêtez la cuisson, couvrez la casserole et laissez infuser 10 min.
2. Filtrez votre lait chaud
3. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 3 min
4. Versez progressivement le lait vanillé sur vos jaunes, tout en remuant
5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois (ATTENTION : ne surtout pas faire bouillir)
6. Retirez votre crème anglaise du feu et continuez de la remuer lentement pendant encore quelques minutes
7. Filtrez-la à nouveau, laissez-la refroidir et réservez-la ensuite 24 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne une consistance idéale.