gourmands

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4

Ingredients

8 beaux abricots
150 grammes de riz grain rond
1 litre de lait
Sel
75 grammes de sucre en poudre
70 grammes de beurre
3 jaunes d'oeufs
Cerises confites
Angélique confite
Sirop:
120 grammes de sucre
Vanille
1 verre d'eau

Préparation

1. Sirop: Mettez le sucre dans une casserole avec la vanille et l'eau. Laissez bouillir à petit feu 10 minutes environ. Ecumez la légère mousse.
   
   
2. Lavez,essuyez et dénoyautez les abricots. Jetez les demi-abricots dans le sirop bouillant 2 ou 3 minutes. Retirez du feu.
   
   
3. Lavez et égouttez soigneusement le riz. Jetez-le dans le lait bouillant avec une pincée de sel. Remuez. Laissez cuire 40 minutes sur feu doux. Ajoutez le sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
   
   
4. Hors du feu,incorporez 50 grammes de beurre et 3 jaunes d'oeuf. Mélangez.
   
   
5. Beurrez un moule à savarin en forme de couronne. Tassez le riz dedans. Laissez refroidir. Placez-le ensuite 1 heure au réfrigérateur. Puis démoulez-le sur un plat rond.
   
   
6. Egouttez les abricots. Disposez-les tout autour et au centre de la couronne de riz.
   
   
7. Décorez la couronne de riz avec des cerises confites et les morceaux d'angélique taillés en losanges.
   
   
8. Nappez le gâteau avec le sirop vanillé.

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