gourmands

INGREDIENTS

Pour le moelleux
* 200g de beurre
* 200g de chocolat noir 60% minimum de cacao
* 170g de sucre
* 5 oeufs
* 125g d'amandes effilés

* 1 boite de cerise bigarreau au sirop
* 20 carré de chocolat

Pour la mousse
* 250g de mascarpone
* 2 oeufs
* 50gr de sucre
* 2cs d'eau
* 1cs de sucre glace
* 4g de feuilles de gélatine (2 feuilles)

PREPARATION

Pour le moelleux
Pour un moule de 17x28

1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le beurre en morceau et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

2- Faîtes dorer à sec les amandes dans une poêle.

3- Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajoutez le mélange beurre/chocolat et les amandes. Mélangez à la maryse.

5- Montez les blancs en neige et incorporez-les en 3 fois dans le mélange chocolaté.

6- Répartissez la pâte dans votre moule beurré et faîtes cuire pendant 30mins à 180°.

7- Laissez refroidir et découpez 4 cercles de 7cm de diamètre.



Pour le contour au chocolat
1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

2- Pendant ce temps, découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 22cm de longueur miminum et de 6cm de haut.

3- Etalez à l'aide d'une spatule le chocolat sur les bandelettes. Laissez un peu durcir à l'air libre et enroulez la bande contre le moelleux au chocolat. Mettre au frigo. Lorsque le chocolat est dur, enlevez le papier sulfurisé délicatement. Remettez au frais.


Pour la mousse
1- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. ajoutez alors la mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 mins.

2- Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2cs d'eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.

3- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.


Pour le montage
1- Déposez sur les moelleux au chocolat, 6 cerises.

2- Remplissez une poche à douille cannelée (10mm) de la mousse mascarpone et remplissez les cylindres.

3- Laisser prendre la mousse pendant au moins 4heures au frais.

4- Saupoudrez de cacao amer.