gourmands

Galette des roisPour 8, 10 personnes

Ingrédients
500g de pâte feuilletée (1 disque de 220g et 1 disque de 280g) Voir la recette
500g de crême d'amande Voir la recette
1 oeuf pour la dorure.
1 fêve

Préparation
Réalisez votre pâte feuilletée et votre crème d'amande.
Découpez un disque d'environ 30 cm, déposez sur une plaque, dorez le bord avec un oeuf battu sur 2cm.
Dressez un boudin de crême d'amande en escargot sur le disque de pâte en laissant la bordure dorée.
Vous pouvez à ce moment ajouter la fêve. (Les fêves en plastique s'ajoutent après la cuisson en incisant le fond de la galette)
Découpez le deuxième disque un peu plus grand que le premier soit environ 32cm.
Recouvrir la galette avec ce deuxième disque de pâte.
Appuyez avec les bords pour les souder ensemble.
Chiquetez avec le dos d'une lame d'un couteau d'office. Vous pouvez remplacer ce geste en appuyant le bord avec une fourchette.
Dorez toute la surface de la galette, rayez à l'aide d'un couteau (Dos de la lame) sans couper la pâte.
Piquez copieusement toute la surface de la galette.
Enfournez four 210° (Suivant four 20 à 25 minutes) à mi-cuisson baissez le four à 180°.
Lorsque la galette est cuite la glacer encore chaude avec un sirop à imbiber (1dl d'eau+100g de sucre a ébullition et refroidi) réenfournez 3 minutes.

Conseils
Vous pouvez par goût ou par économie, mélanger un peu de crème pâtissière à votre crème d'amande vous obtiendrez ainsi de la frangipane.(Maximum 15%)