gourmands

Langoustines flambées à la vanille

gourmands — Tue, 25 Nov 2008 20:29:23

préparation : 30 mn

cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 gousse de vanille fraîche (sous vide)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 blancs de poireaux
- 800 g de langoustines (24 langoustines)
- 2 cuillères à soupe de rhum
- sel et poivre

Préparation :

Fendre la gousse de vanille en 2. La mettre dans un bol avec l'huile. Libérer les petits grains de la vanille en pressant le gousse. Mélanger et laisser infuser pendant 20 mn.
Pendant ce temps, couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Les faire "suer" dans une poêle antiadhésive avec un fond d'eau pendant 10 mn. Saler et poivrer. Garder au chaud.
Découper les langoustines en 2 dans le sens de la longeur avec un couteau bien aiguisé. Les étaler dans un plat allant au four à micro-ondes en mettant le côté carapace sur le fond du plat. Badigeonner les demi-langoustines avec un pinceau imbibé d'huile à la vanille. Faire cuire au four à micro-ondes, puissance maximale, pendant 2 mn.
Faire chauffer le rhum dans une casserole. Dès qu'il est bouillant, le verser sur les langoustines chaudes et flamber. Servir aussitôt en répartissant les langoustines sur des assiettes avec un peu de fondue de poireaux.

Crevettes aux mangues

gourmands — Tue, 25 Nov 2008 20:26:40

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de grosses crevettes
- 1 kg de chair de mangue coupée en gros dés
- 50 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 1 verre de bouillon de poisson
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre

Préparation :

Hachez l'ail et les oignons et faites les revenir avec un peu de beurre. Versez le bouillon et le vin, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez réduire environ 20 mn.
Ajoutez les morceaux de mangue à la sauce, salez et poivrez généreusement. Faites chauffer quelques minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en laissant les têtes et faites les sauter à feu vif avec le reste de beurre dans une deuxième poêle.
Disposez les crevettes dans un plat et nappez les de sauce.

Poularde de bresse pochée aux petits légumes

gourmands — Tue, 25 Nov 2008 20:16:36

Ingrédients:

1 Poularde de Bresse
4 carottes,
2 navets,
1 céleri branche
1 bouquet garni
200 gr haricots vert
3 blancs de poireaux
sel, poivre
1 talon de foie gras de canard ou 1 tranche de 50 gr
12.5 gr de pelure de truffe
1 pot de jus de truffe
5 cuillères de crème fraîche épaisse.

Recette Poularde de bresse pochée aux petits légumes:

Disposer la poularde dans une marmite, couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, sel et poivre, oignon, la branche de céleri et 2 carottes.
Laisser cuire 1h15 mn à petit bouillon.
Cuire à part les légumes, carottes, navets, poireaux, haricots verts coupés en bâtonnets dans du bouillon allongé d’un peu d’eau.
Confectionner la sauce, faire réduire un peu de bouillon et le jus de truffe, ajouter 5 cuillère de crème fraîche.
Réduire à nouveau, lier avec le foie-gras en fouettant.
Sur un plat de service chaud présenter la poularde découpée et entourée de ses légumes ainsi que la sauce en saucière.

Morilles en croustade

gourmands — Sun, 23 Nov 2008 16:27:07

Ingrédients:

Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 55 min.

Cuisiner les morilles: C’est cuisiner un des champignons les meilleurs et un des plus chers. Respectez les temps de cuisson, ils sont importants. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de subtitution qui leur ressemble.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 grammes de morilles
- 300 grammes de pâte brisée
- 50 grammes de pâte feuilletée
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 jaune d’oeuf
- 50 grammes de beurre
- 50 cl de crème fraîche
- Sel fin
- Poivre

Recette Morilles en croustade
La recette:

-Couper la pâte brisée en 4.
-Etaler chaque morceau , en garnir 4 moules à tartelette.
-Piquer avec une fourchette, couvrir avec du papier sulfuré et d’haricots secs.
-Mettre à reposer au frais pendant 30 minutes.
-Etaler la pâte feuilletée , avec une roulette dentelée la découper en demi lunes.
-Les disposer sur une plaque humidifiée, les dorer au jaune d’oeuf.
-Mettre au frais.
-Allumer le four thermostat 6, oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.

-Sur feu doux les faire revenir lentement dans le beurre chaud avec les échalotes hachées jusqu’à évaporation totale de l’eau.
-Les arroser de la crème, porter à ébullition avec du sel et du poivre.
-Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse environ 20 minutes.

-Pendant la cuisson des morilles , enfourner les tartelettes 10 minutes , puis retirer le lestage et achever la cuisson 5 minutes.
-La pâte doit être croustillante et dorée.
-Remonter le thermostat à 7 et faire cuire les demi lunes pendant 10 minutes.

-Démouler les fonds de tartelettes et les mettre sur les assiettes de service.
-Les garnir de morilles et de sauce, parsemer de ciboulette, décorer avec les demi-lunes.

Croustillants aux truffes

gourmands — Sun, 23 Nov 2008 16:01:02

Ingrédients:

* 250 gr. de pâte feuilletée
* 600 gr. de pommes de terre à chair ferme
* 2 truffes
* 100 gr. de beurre
* sel, poivre

Recette Croustillants aux truffes:

Préchauffez le four à 210°C.(th.7).
Divisez la pâte feuilletée en quatre.
Faites-en quatre boules.
Etalez chacune d’elles en disques de 10 cm. de diamètre sur 2 mm. d’épaisseur.
Posez-les sur une plaque antiadhésive.
Piquez-les à la fourchette.
Faites-les cuire 15 mn. environ au four.
Pendant ce temps épluchez les pommes de terre.
Emincez-les en rondelles très fines.
Sur le plan de travail, faites chevaucher 4 rondelles, afin de former une rosace de 10 cm. de diamètre.
Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux.
Retirez l’écume qui s’est formée en surface.
La cuisson de la pâte feuilletée terminée, réduisez les degrés du four à 120 °c. (th.4)
Versez le beurre clarifié lentement dans une grande poêle.
Chauffez ce beurre clarifié à feu vif.
A l’aide d’une spatule, déposez délicatement, les rosaces de pommes de terre dans la poêle.
Faites-les cuire pendant 15 mn. en surveillant le feu, et en les retournant à mi-cuisson (elles doivent être dorées et moelleuses).
Salez et poivrez, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Déposez chaque rosace de pommes de terre sur un rond de feuilletage.
Garnissez de lamelles de truffes.
Enfournez à 120°C. (th.4) pendant 5 mn.
Servez aussitôt.